酵母抽提物

产品概述

酵母抽提物（Yeast Extract，简称 YE）是以优质酿酒酵母或面包酵母为原料，通过酶解自溶技术提取的天然风味物质。其富含游离氨基酸、多肽、核苷酸（IMP、GMP）及 B 族维生素，是一种兼具增鲜、增厚、增回味三重功能的天然食品配料。

核心特性盘点

• 天然来源：以食用酵母为原料，非化学合成，符合清洁标签趋势，可标注为"天然香料"或"酵母提取物"。
• 富含核苷酸：IMP（肌苷酸二钠）与 GMP（鸟苷酸二钠）含量显著，与 MSG 协同可提升鲜味 2-3 倍，有效降低钠盐用量。
• 风味层次丰富：不仅提供鲜味，还能增加口感的醇厚感（kokumi）与回味延续性，使调味更加圆润饱满。
• 耐高温加工：在 120°C 以上的高温灭菌、烘焙、油炸条件下风味稳定，适用于各类热加工食品体系。
• 良好溶解性：水溶性优异，在液态调味料、酱料及汤料中快速分散，不产生沉淀或结块。

主要应用领域

酵母抽提物在食品工业中应用范围广泛，以下是典型应用场景：

• 调味品：酱油、蚝油、鸡精、复合调味料中作为增鲜增厚的核心配料，提升整体风味饱满度。
• 肉制品：火腿、香肠、肉丸等加工肉制品中改善风味、掩盖异味、增强肉香真实感。
• 方便食品：方便面调料包、速食汤料、自热米饭酱包中提供浓郁底味与持久回味。
• 休闲零食：膨化食品调味粉、坚果炒货调味液中赋予诱人的鲜香风味。
• 餐饮汤底：火锅底料、高汤浓缩液中使用，提升汤底的醇厚度与鲜味层次。

质量指标

检测项目	指标要求
总氮（以干基计）	≥ 6.0%
氨基酸态氮	≥ 3.5%
呈味核苷酸（IMP+GMP）	≥ 1.0%
干燥失重	≤ 5.0%
铅（Pb）	≤ 0.5 mg/kg
菌落总数	≤ 10000 CFU/g

包装与储运

本品采用 25kg/桶 规格包装，内衬食品级聚乙烯袋。储存于阴凉干燥处，避免阳光直射与高温环境。密封条件下保质期为 24 个月，开封后建议尽快使用并重新密封。