酪蛋白酸钠

产品概述

酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate，简称SC）是以优质酪蛋白为原料，经碱解、喷雾干燥等工艺精制而成的高品质蛋白质衍生物。作为天然的功能性食品添加剂，酪蛋白酸钠兼具优异的乳化性、增稠性与起泡性，在食品工业中被广泛使用。

生产工艺流程

第一步：原料预处理

选用优质酸法酪蛋白作为起始原料，经粉碎、筛分后投入反应釜。原料蛋白质含量须达到干基85%以上，确保最终产品的功能特性稳定。

第二步：碱解反应

将酪蛋白与食品级氢氧化钠溶液按精确比例混合，在60-80°C条件下搅拌反应2-3小时。反应过程中严格控制pH值在6.8-7.2之间，使酪蛋白充分转化为可溶性酪蛋白酸钠。

第三步：均质与浓缩

反应液经高压均质机处理（压力20-25MPa），使料液粒径均匀细化，随后通过真空浓缩将固形物含量提升至25%-30%。

第四步：喷雾干燥

浓缩液送入喷雾干燥塔，进风温度180-200°C、出风温度80-90°C，瞬间干燥成均匀粉末。成品水分含量控制在5%以下，溶解性优良。

应用方法与添加比例

酪蛋白酸钠在不同食品体系中的推荐添加量如下表所示：

应用领域	推荐添加量	主要功能
肉制品（火腿、香肠）	1.5%-3.0%	乳化稳定、提高出品率
咖啡奶精	2.0%-4.0%	增白增稠、防止脂肪上浮
烘焙食品	0.5%-2.0%	改善组织结构、延缓老化
植物蛋白饮料	0.3%-1.0%	乳化分散、提升口感

使用注意事项

• 溶解时建议先将酪蛋白酸钠与少量干料预混，再缓慢加入60°C以上温水中搅拌溶解，避免结块。
• 产品应存放于阴凉干燥处，避免受潮；开封后须密封保存，建议在6个月内使用完毕。
• 与黄原胶、卡拉丹等亲水胶体复配使用，可进一步提升乳化体系稳定性。

本产品符合GB 2760食品添加剂使用标准，可安全用于各类食品生产中。